サパンとそのミエラ（甘露）の多くの効能
サパン（モミの木）は、すらりとした円錐形の樹形を持つ針葉樹で、最大50mに達することもあります。枝は水平方向に広がり、長くまっすぐな幹から生えています。樹皮は最初は滑らかで銀灰色をしており、時間とともに小さな板状に割れていきます。
日陰を好む樹種で、冷涼かつ湿潤な高地気候でよく育ちます。フランスでは、ヴォージュ山脈、ジュラ、アルプス、ピレネー、コルシカ島など、大規模な山岳地帯に広く分布しています。
葉
葉は線形でやや硬く、長さは2〜3cm、先端は丸みを帯びているか、わずかに切れ込みがあります。葉の表面は光沢のある濃緑色で、裏側には白い帯状のラインが2本あります。
これらの針葉は枝に直接取り付けられており、上側の枝では刷毛のように、下側の枝では櫛状に並んでいます。
ほとんどの針葉樹は「常緑性」であり、葉は何年も生き続けるため、落葉樹のように秋に一斉に落ちることはありません。代わりに、年間を通じて少しずつ新しい針葉や鱗片に置き換えられます。
開花と繁殖
サパンは雌雄同株の樹木であり、雄花と雌花は別々のグループとして存在します。
雄花は黄色で枝の下側に垂れ下がっており、雌花は緑色で枝の上部（頂部近く）に直立してついています。成熟した松ぼっくり（球果）は円筒形で茶色、直立し、長さは10〜15cm。鱗片の間からは下向きの苞葉が突き出ており、鱗片は時間とともに一つずつ中心軸から外れていき、翼のある三角形の種子が放出されます。
雌花序は、柔らかく色鮮やかな鱗片が重なってできており、これが**未成熟の球果（ストロビル）**を形成し、その中に胚珠（将来の種子のもと）が入っています。この胚珠は子房に包まれていないのが被子植物との違いです。
雄花序は通常、雌花序より小さく、風によって運ばれる粉状の花粉を含んでいます。受粉が完了すると、雌の球果が成長して本物の種子を含む成熟した球果となり、雄花序は役目を終えると乾燥して落下します。
果実と種子
針葉樹の「果実」として知られる球果（松ぼっくり）は、植物学的には本当の意味での果実ではありません。果実とは通常、受粉後に子房が発達して種子を包む器官を指しますが、裸子植物である針葉樹には子房が存在しないためです。成熟した球果は、木質の鱗片が積み重なってできており、その基部に種子が格納されています。
ある程度熟すと、鱗片が一枚ずつ外れて球果が開き、種子が落ちて拡散されます。種子には風による飛散を助けるための翼がついていることが多く、あるいは動物に食べられて排泄物として排出されることで拡散されることもあります。
ミエラ（甘露）
ミエラ（miellat＝甘露）は、アリやミツバチが非常に好む天然の甘味源です。これは「排泄物」の一種で、植物の若芽や葉にある樹液をカイガラムシ、アブラムシ、グンバイムシなどの吸汁性昆虫が吸って体外に分泌する糖分を含む物質です。
夏から秋にかけて、これらの昆虫は特定の樹木に爆発的に繁殖し、彼らの腹部から排出されるミエラの量は非常に多くなることがあります。
もし、アリやミツバチなどがその糖分を採取しなければ、植物の表面は光沢のある粘着質な膜に覆われてしまうでしょう。つまり、ミエラは植物・分泌する昆虫・それを採取する昆虫の三者間の相互作用の産物です。ミツバチはこれを花蜜の補完または代替として集めます。ミエラの生成に最適な条件は、適度な気温、50%以上の湿度、そして雨の降らない天候です。
ミエル・ド・サパン（Miel Factory選定）
私たちの地域で採れるサパンのミエラ（モミの木の甘露）は、非常に稀少かつ人気の高い製品です。その理由は、ユニークな成分組成と、天候に大きく左右される採取の難しさにあります。このミエラは、水分約16%、果糖38%、ブドウ糖27%、ショ糖3%、デキストロース、メレジトース、アミノ酸、ミネラルなどで構成されています。
特に注目すべきは、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、ホウ素、鉄、銅などの微量元素を豊富に含んでいる点です。非常に濃い色合いを持ち、地域によっては緑や木質の光沢が見られます。糖の組成により結晶化は非常にゆっくりと進みます。香りはアロマティックで非常に印象的かつ心地よいです。
ヴォージュ山地とジュラ山地では、毎年約10%のモミやトウヒが気候変動・干ばつ・キクイムシによって枯死しています。そのため、サパンのミエラはますます入手困難になりつつあります（Feltin 2019）。
当社のサパンミエラは、火山性地質であるオーヴェルニュ地方のメイガル山塊で採取されたものです。
樹脂の香りが広がる深みのある風味で、ほのかにバルサミコのような甘さもあります。
特に呼吸器系の不調におすすめで、冬の健康管理に最適です。果糖が多いため液体状態を長く保つことができ、トーストや紅茶・コーヒー、または鶏や鴨のグレーズとしてもおすすめです。
